しお さて、「塩」はいろいろと便利に使われていますが、中でも塩の持つ力を生かした調理法を見ると、改めて私たちの生活に根付いていることがよくわかりますね。 まずは、「調理・準備... 続きを読む
投稿者「ちえみん」のアーカイブ
塩へのこだわり
しお 人間の体になくてはならない塩ですが、料理の味を作り出す「要」となる以外に、いったいどんな作用があるかご存じですか?“しょっぱい!”だけではありません。 「強い防腐効果」... 続きを読む
ダイエットには「痛い」唐辛子がいい
ペッパー 甘い、酸っぱい、苦い・・・など、舌はいろいろな味を感じますが、「辛い」は舌で感じる味覚ではなく、「痛覚」という痛みの感覚を表現しています。特に唐辛子の感覚は強烈で、この辛み成... 続きを読む
食卓を豊かにするハーブ&スパイス
スパイス 香りを付けたり、臭みを取ったり、または薬効があったりと、ハーブやスパイスは料理をする上でいろいろな役目を果たしてくれる大切な素材です。胡椒や唐辛子などもスパイスの一種... 続きを読む
いろいろな油の種類とその特徴
オイル 植物性の油はさまざまな種類のものが作られています。 ここでは、スーパーなどで見かけることがあるお馴染みの油の、それぞれの種類や特徴をまとめてみたいと思います! ★... 続きを読む
「黄金の液体」オリーブオイル
オイル まず、オリーブオイルには、国際オリーブオイル理事会(IOOC)による厳しい国際基準が設けられています。 その定義とは・・・ ・オリーブの樹の果実から採取した油 ・溶... 続きを読む
「海藻」は噛むほど栄養価が上がる!
海藻 「海藻」は食物繊維の塊なので、ほとんど消化されることはありません。そのため、表面の成分以外は、噛んだり、包丁で切ったりした面から出てきた成分しか体に吸収されず、あとは全て... 続きを読む
超カンタン「乾物」料理法!
乾物 「乾物」の上手な選び方や、もどし方、使い方をご紹介します! ★乾燥ワカメ ワカメの旬は早春のまだ寒い頃。 お味噌汁や酢の物、サラダ、スープのほかに、お芋... 続きを読む
乾物大国ニッポン
乾物 日本最古の乾物といえば「カツオ節」ですが、山や海での季節ごとの収穫に恵まれている日本は、たくさんの乾物が作られる条件にピッタリだといわれています。四季折々の味覚を乾燥させ... 続きを読む
二日酔い防止にチーズ
牛乳~乳製品 よく、「お酒と一緒に牛乳やチーズを食べると二日酔いになりにくい」という話を耳にします。これはチーズに含まれるたんぱく質が胃に膜を作り、アルコールから胃を守ってくれ... 続きを読む