しお   さて、「塩」はいろいろと便利に使われていますが、中でも塩の持つ力を生かした調理法を見ると、改めて私たちの生活に根付いていることがよくわかりますね。 まずは、「調理・準備... 続きを読む

しお   人間の体になくてはならない塩ですが、料理の味を作り出す「要」となる以外に、いったいどんな作用があるかご存じですか？“しょっぱい！”だけではありません。 「強い防腐効果」... 続きを読む

ペッパー  甘い、酸っぱい、苦い・・・など、舌はいろいろな味を感じますが、「辛い」は舌で感じる味覚ではなく、「痛覚」という痛みの感覚を表現しています。特に唐辛子の感覚は強烈で、この辛み成... 続きを読む

スパイス   香りを付けたり、臭みを取ったり、または薬効があったりと、ハーブやスパイスは料理をする上でいろいろな役目を果たしてくれる大切な素材です。胡椒や唐辛子などもスパイスの一種... 続きを読む

オイル   まず、オリーブオイルには、国際オリーブオイル理事会（ＩＯＯＣ）による厳しい国際基準が設けられています。 その定義とは・・・ ・オリーブの樹の果実から採取した油 ・溶... 続きを読む